🌾 Sem glúten

Glúten é o conjunto de proteínas do trigo, do centeio e da cevada. Na doença celíaca, uma condição autoimune, essas proteínas disparam uma reação que agride a parede do intestino delgado e prejudica a absorção de nutrientes; o único tratamento é retirar o glúten por completo, para sempre. Existe também a sensibilidade ao glúten não celíaca, com sintomas parecidos sem a lesão intestinal, e a alergia ao trigo, que é outra doença.

Um padrão sem glúten retira pão, massa, bolo, biscoito, cerveja, farinha de trigo e tudo o que os contém, e substitui por arroz, milho, mandioca, batata, quinoa e farinhas feitas deles. A aveia em si não tem glúten, mas é quase sempre processada junto com o trigo; por isso ela só entra quando o rótulo garante que é pura. Para quem não tem doença celíaca nem sensibilidade, tirar o glúten não traz benefício demonstrado — e os industrializados "sem glúten" costumam ter mais açúcar, mais gordura e menos fibra que os equivalentes comuns.

Como o GetUp aplica: o motor retira do catálogo os cereais com glúten e seus derivados pelo nome, retira a aveia por precaução, e retira todo prato pronto sem ingredientes declarados. O plano ainda avisa sobre contaminação cruzada, que nenhum corte de catálogo alcança: ela acontece na cozinha, não na tabela.